| Языков бычьих соленовареных |
16000 |
| Шпика |
16000 |
| Селитры |
100 |
| Соли |
100 |
| Перца белого толченого |
100 |
| Мускатного ореха |
50 |
| Корицы |
50 |
| Гвоздики |
50 |
| Кишок (синюг бычьих) |
30шт |
Языки и шпик нарезаются продольными полосами, около 2 см толщиной, и складываются рядами поочередно, пересыпаются указанными пряностями. Затем вся эта масса вкладывается в бычью синюгу, куда доливается 400,0 расплавленного ланспика. Кишка перевязывается несколько раз в обхват, обвертывается холстом, еще раз перевязывается и варится в бульоне около трех часов. Затем кладется под пресс на 12 часов, после чего холст снимается.
|
|
|
