Изготовление колбасы, солонины и ветчины

Молоко смешивают с мукой в густое тесто, прибавляют яйца и хорошо промолотую мясную массу с жиром и специями. Все это, вместе взятое, завертывают в свиной сальник, покрывают слоем выбитых яиц; укладывают в форму, смазанную свиным жиром. Закрыв форму крышкой, ставят ее в очень жаркую печь и пекут до готовности, что узнается прокалыванием деревянной палочкой, которая должна выходить из фарша чистой, без налипшей на нее массы. Вынув сыр из печи и сняв с формы, дают ему остыть. Затем обливают сыр горячим свиным салом, которое постепенно охлаждается, и тогда сыр заворачивают в оловянную бумагу. Настоящие сыры из дичи готовятся из обжаренного мяса рябчиков, тетерок, куропаток и кроликов, причем свиное сало заменяется сливочным маслом. Остальные приправы и способ приготовления остаются те же, что и в вышеописанных сырах.