Мясной мякоти I сорта возможно более клейкой
|
16000 |
| Свинины такой же, но не жирной |
16000 |
| Шпика |
4000 |
| Соли |
500 |
| Селитры |
100 |
| Чеснока |
50 |
| Красного стручкового перца |
5 |
| Мускатного цвета или ореха |
5 |
| Кардамона |
5 |
| Кишок (свиных черевок) |
200м |
Воды в фарш совсем не прибавляется, а потому говядина и свинина должны быть довольно клейкие; мясо и шпик рубятся мелко, набивается фарш в более широкие бараньи или свиные черевки; раздвигаются перехватами (перекручиваются) таким образом, что на один фунт приходилось бы 8 готовых вареных сосисок. После основательного обжаривания дрезденские сосиски не варятся, а подвергаются копчению в холодном дыму. Сосиски приготовляются не только из мяса свинины и телятины, но их можно готовить и из домашней птицы, дичи, почек, мозгов и т. п. Ниже приводятся примеры такого состава фарша французских колбасников
|
|
|
