| Телятины молодой хорошего отпоя |
16000 |
| Свинины молодой |
16000 |
| Шпика I сорта крошеного |
4800 |
| Соли |
200 |
| Перца в порошке |
100 |
| Кардамона |
50 |
| Мускатного ореха тертого |
20 |
| Яиц |
2030шт. |
| Кишок прямых говяжьих |
40м. |
Фарш и шпик обрабатываются, как и для испанской колбасы, яйца прибавляются постепенно, и нужное количество добавляется постепенно в фарш, в зависимости от большей или меньшей клейкости мяса: чем мясо более вязко, тем меньше яиц, и наоборот. Полученная сметаннообразная масса вышприцовывается в говяжью прямую кишку, завязанную в концах и в 12 обхвата. После обсушки варится без добавления котловой краски около 1 часа. Хранится весьма непродолжительное время.
Немецкий рецепт
| Телятины |
16000 |
| Свинины |
16000 |
| Мясной мякоти |
16000 |
| Шпика мелко порезан |
8000 |
| Соли |
400 |
| Перца в порошке |
100 |
| Эшалопа растертого |
50 |
| Мускатного ореха |
50 |
| Яиц |
20шт. |
| Кишок прямых |
40м. |
Фарш рубят очень мелко, но не пропускают через мясорубку, и после проделывания набивают в прямую бычью кишку. Набитая колбаса разделяется перевязками, наподобие сарделек, кусками, величиной в 5-8 см, так что образуются цепи колбасок указанной величины. После этого колбаса просушивается, а затем идет в дымную поджарку, где коптится в горячем дыму, и, наконец, варится. Колбасу едят и не вареную, но в таком случае ее коптят более продолжительное время в холодном дыму. Такая колбаса получается с большей гарантией при продолжительном хранении.
|
|
|
