| Мясной мякоти I сорта |
16000 |
| Свинины без жира |
8000 |
| Шпика крошеного |
8000 |
| Муки картофельной |
1000 |
| Чеснока |
100 |
| Перца |
100 |
| Селитры |
200 |
| Соли |
400 |
| Вязки |
400 |
| Кишок |
20 |
Фарш рубится крупно, шпик тоже, но мельче, чем для болонской колбасы. Набивается в тонкие бычьи кишки и связывается кольцами в 0.5г м длиной. Обсушивается и обжаривается в поджарке; затем варится в котловой краске 12 часа и после обсыхания часа 2 выдерживается в теплом дыму.
|
|
|
