| Мясной мякоти I сорта |
48000 |
| Свинины лучшей без жира |
48000 |
| Шпика крошеного |
4000 |
| Шпика пластами |
4000 |
| Языков вареных |
800 |
| Муки картофельной |
800 |
| Чеснока |
10 |
| Перца |
10 |
| Селитры |
10 |
| Соли |
200 |
| Вязки |
600 |
| Кишок (синюг говяжьих) полуметровых |
15шт. |
Фарш хорошо и мелко рубится. Шпик берется отборный, чистый, белый, крошится мелко, хорошо проделывается. Из хребтового шпика нарезаются пласты толщиной 15-20 мм, 30 см длиной и 15-20 шириной, заворачиваются рулетом. При употреблении развертываются на столе, смотря по длине синюги, из 2-3-4 и 5 кусков, на которые вручную укладывается готовый фарш, обвертывается в виде пирога пластами шпика, на который одевается размоченная и растянутая синюга. Затем обвертывается бечевкой в ряд обхватов, на 5-10 см друг от друга, и делаются соответствующие наколы. Колбаса обсушивается, поступает на короткое время в поджарку. После чего варится в течение от 40 минут до 1.25 часа в горячей воде, куда прибавляется определенное количество котловой краски. Вынутые из котла колбасы развешиваются для обсыхания и обтираются чистыми тряпками.
|
|
|
