| Мясной мякоти I сорта |
16000 |
| Телятины лучшей молочной |
16000 |
| Свинины хорошей без жиру |
8000 |
| Свиного шпика |
4800 |
| Соли |
1200 |
| Селитры |
100 |
| Перца |
100 |
| Мускатного ореха |
2шт. |
| Кардамона и корицы |
по вкусу |
| Яиц |
20шт. |
| Муки пшеничной |
2000 |
| Воды |
сколько потребуется |
| Кишок (бычьей синюги) |
35м |
Фарш рубится мелко, а шпик, наоборот, нарезается крупными кубиками как для болонской колбасы. Иногда вся телятина заменяется хорошей свининой, и такая колбаса считается лучше и вкуснее. Пшеничная мука прибавляется только тогда, когда мясо недостаточно липко и вязко. Набивается или в толстые бычьи кишки или в рожок бычьей синюги (слепая кишка). После набивки слегка подрумянивается в поджарке и потом варится 11.5 часа
|
|
|
