| Мясной мякоти I сорта |
16000 |
| Свинины без шпика |
24000 |
| Соли |
1200 |
| Селитры |
200 |
| Перца |
100 |
| Кардамона |
50 |
| Корицы |
50 |
| Мускатного ореха |
4шт. |
| Вязки |
800 |
| Пузырей |
1520шт |
| Воды |
сколько потребуется, но очень немного |
| Картофельной муки |
7200 |
Мясо и свинина рубятся возможно мельче, а шпик нарезается крупно, в 4-5 раз большими кусками, чем для отдельной и московской колбасы. Проделывается фарш основательно, но воды прибавляется как можно меньше, чтобы фарш оставался равномерным и твердым; набивается в бычий пузырь. Сначала сильно запекается в поджарке, потом варится около 1.5 часа. От других вареных колбас этот сорт отличается главным образом именно очень крупной крошкой шпика.
|
|
|
