| Говядины липкой парной порозиной |
16000 |
| Свинины не жирной |
16000 |
| Свиной жирной грудины |
12000 |
| Соли |
1200 |
| Селитры |
100 |
| Сахарного песку |
100 |
| Перца белого полугорошком |
100 |
| Коньяку, мадеры или портвейну |
200 |
| Кардамона |
5 |
| Кишок (свиных гузенок) |
50м |
Свиная грудинка нарезается кубиками и идет вместо шпика. Фарш хорошо проделывается и набивается в свиную гузенку. Набитые колбасы обвязываются в обхват и вешаются на 23 недели в сухом, сильно проветриваемом помещении, пока не обвялятся достаточно, затем слегка прокапчиваются в холодном дыму до окрашивания наружной кожицы в слегка желтоватый цвет.
|
|
|
