| Итальянская ветчинная колбаса (шейки) |
| Раздел: Продукты не фаршированые |
Приготовляется из шейной части, а иногда и из задних окороков. Разделив шейную часть или окорок на две симметричные половины, нарезают в пластн длиной в 25-30 см, шириною в 12-18 см и опускают в готовый рассол; держат в нем 2-4 недели. Вынув вполне просолившийся кусок ветчины из рассола, защищают его от пленок и сухожилий, свертывают каждый пласт подлиннее и как можно плотнее в ролик и вкладывают последний в соответствующую бычью кишку, после чего кишка крепко стягивается и прошнуровывается в обхват; оставшийся в колбасе воздух удаляют проколами шпилькой (тычком). Зашнурованные колбасы подвергают копчению в холодном дыму в течение 7-8 дней.
|
|
|
