Приготовляется смешением каши гречневой с кровью.
| Гречневой крупы ядрицы |
8000 |
| Ячменной крупы |
8000 |
| Шпика крупной крошки |
2000 |
| Легкое свиное или телячье отваренное и мелко изрубленное |
2000 |
| Свиной дефибринированной крови |
2000 |
| Лука крошеного |
10гол. |
| Соли |
500 |
| Перца толченого |
100 |
| Кардамона или муската |
150 |
| Майорана |
50 |
| Тонких (свиных) кишок |
20м |
Крупу смачивают водой, прибавляют в нее немного топленого свиного сала, ставят в духовую печь в глиняном или чугунном горшке. Когда она разбухнет и станет достаточно мягкой, ее смешивают с остальными частями фарша и кровью и набивают в тонкие свиные кишки, перевязывают колбаски 10-15 см длиной, варят 0.5 часа, а затем обжаривают в свином жиру. Едят в горячем виде.Вообще имеется столько рецептов грицвурста, сколько колбасников. Каждый колбасник, соперничая со своим конкурентом, старается чемлибо видоизменить состав фарша, в который годятся все виды круп, всевозможные обрезки мяса и органов животных. Сдобривается колбаса самыми острыми приправами, добавляется молоко, яйца.
|
|
|
